Corso cucina messicana

con lo chef Alessandro Galli

Siamo molto contenti della nuova collaborazione con lo chef Alessandro Galli del ristorante Sikelia, lo chef Siciliano dice di sé:

"Sono nato e ho imparato a conoscere i miei strumenti di lavoro nel quartiere che fu di Paolo Borsellino e questo mi rende fiero. Sin da bambino sono stato affascinato dal mare e dal pescato, che veniva selezionato e venduto in una pescheria di famiglia. Mi sono avvicinato alla cucina secondo il consueto percorso di formazione che ho poi specializzato con le diverse esperienze professionali che si sono avvicendate arricchendomi di curiosità, e che mi hanno permesso di perfezionarmi nel tempo su tre principali banchi: cucina etnica siciliana cucina etnica messicana pasticceria Vivo e cucino, oggi, a Bologna ma continuo ad ispirarmi ai sapori della mia terra e alla cucina mediterranea che ha dalla sua l’importante contaminazione araba. Approfondire l’origine di quelli sono considerati i piatti tradizionali mi interessa e mi diverte e mi porta a rielaborare i piatti, con un’attenzione particolare alle materie prime quali base imprescindibile alla riuscita di un prodotto perfetto e di pregio. Le mie specialità sono i primi di pasta fresca e i dolci al cucchiaio; più in generale adoro la pasticceria senza stravolgimenti e senza troppi “barocchismi”, gioco con le chicche stagionali e mi lascio parlare da quei dolci che raccontano una festa patronale, nell’attesa nuova e quotidiana di emozionare il palato dei miei clienti."

Introduzione sull’alimentazione Messicana e sulle principali materie prime della cucina Tex Mex e Applicazione ed elaborazione di piatti unici

  • totopos
  • salsa guacamole(crema di avocado)
  • pico de gallo
  • panna acida
  • salsa per tostaditos piccante
  • burritos di pollo
  • fajitas manzo y pollo
  • taco salad con dressing

 

Materiale distribuito: dispensa con ricette
Cosa portare: il grembiule di otto in cucina (viene omaggiato con la tessera socio)

NOTA: da settembre 2017 tutti i corsi saranno tenuti nella nuova sede (zona Santa Viola)!!

Questo corso non è attualmente in programma

Ricordati che tutti i corsi possono essere riprogrammati.
Se il gruppo lo crei tu con i tuoi amici, il corso potrà essere riprogrammato immediatamente!

Otto in Cucina