Il mio pensiero era quello di rivisitare un piatto classico come la carbonara con qualche innovazione moderna (tipo l’aggiunta di spezie), poi di non avere il solito tuorlo sbattuto con il formaggio da aggiungere a fine cottura alla pasta ma una sorta di strati da mescolare nel piatto al momento della degustazione; quindi di mettere il formaggio lavorato come una crema alla base del piatto e il tuorlo d’uovo sopra. Per quest’ultima mi sono ispirato a una parte della ricetta del famoso chef CARLO CRACCO (da qui il nome del piatto, non me ne voglia lo CHEF!) : il tuorlo fritto.
INGREDIENTI
- 140 g SPAGHETTI
- 100 g Bacon Affumicato
- 30 g Ricotta Romana Affumicata
- 2 Tuorli
- 6 Cucchiai Latte
- 1/2 l Olio Arachide
- 2 Pistilli Zafferano o un pizzico in polvere
- q.b.Curcuma | Pepe Nero | Sale | Olio Evo
PREPARAZIONE
Per il tuorlo: togliere l’albume, metterlo in una ciotola con del pangrattato e ricoprirlo con il medesimo e metterlo in frigo almeno per tre ore.
Per il formaggio: stemperare nel latte un pizzico di curcuma e i pistilli di zafferano (o in polvere), quando il latte ha preso un bel colore giallo togliere i pistilli e aggiungere la ricotta grattugiata e creare un salsa cremosa e tenere al caldo.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, a metà cottura in una padella con un filo d’olio rosolare leggermente il bacon tagliato a dadini piccoli , in un pentolino iniziare a scaldare l’olio d’arachide e portalo a 160 gradi , due minuti prima della cottura della pasta prendere i tuorli dal frigo, togliere il pangrattato in eccesso e friggerli trenta secondi. A cottura della pasta ultimata saltarla nella padella con il bacon e una grattugiata di pepe nero.
IMPIATTAMENTO
Mettere nel piatto la salsa di formaggio, in un coppa pasta di 10 cm mettere gli spaghetti e il tuorlo fritto sopra, togliere il coppa pasta e spolverare (facoltativo) con un po’ di ricotta grattugiata.(consiglio di tenere i piatti al caldo per una migliore riuscita finale).
Rompere il tuorlo fritto e mescolare il tutto.