Il corso "Pane e Pizza a lievitazione mista e naturale" si è articolato in una parte teorica e una pratica: 8 ore nelle quali il docente ha messo a disposizione dei corsisti la sua grande professionalità ed esperienza, affrontando diversi argomenti, dall’uso delle materie prime (farine) alla lievitazione mista e naturale, fino alla cottura e del prodotto.
Una specifica parte del corso è stata dedicata al lievito madre: rinfresco, conservazione, utilizzazione, verifica della qualità e accorgimenti per migliorarlo. Il lievito madre non ha piu segreti: il docente Thomas Giardini del Panificio Giardini e Mastellini ha messo a disposizione la sua lunga esperienza di fornaio. Durante il corso si è visto come la lievitazione può influire anche sulla digeribilità del prodotto mettendo a confronto due diversi impasti per la pizza.
Temi del corso:
- caratteristiche e utilizzo delle farine
- basi di panificazione
- fermentazione
- come nasce un lievito, mantenimento del lievito naturale e suo utilizzo
- caratteristiche dei prodotti lievitati
RICETTE DEL CORSO:
- Pizza a lunga fermentazione
- Pizza con impasto diretto
- Stirata romana con farine miste
- Pane a pasta madre
- Pane aromatizzato a lievitazione mista
